餐饮业迎来智慧大变革 智能餐饮系统影响行业发展

餐道(can-dao.com) 2月11日观察：智能餐饮系统近年来被引入到餐饮行业之中，越来越多的“智慧餐厅”面世，表明餐饮业智能化、智慧化实为大势所趋。餐饮业如今已经迎来智慧大变革。

智能餐饮系统为海底捞节省人工成本

知名餐饮连锁品牌海底捞也刚刚推出首家无人餐厅。餐厅的食材监管系统为每盘菜配备了专属的“身份证”。当顾客通过智能点菜系统点餐后，中央厨房会通过机械手臂将选好的菜品放到传送带，再由传菜机器人送到顾客面前。

海底捞首席战略官周兆呈透露，餐厅多个智慧系统可以为海底捞节省近四成的人工成本。“智慧生产、智慧运营，再加上智慧服务构成了整个智慧餐厅的整体。由于有了自动化、智能化的设备，所以从自动出菜机到自动配锅机，再到自动的羊肉机等等，这些其实都在提高我们的运营和管理效率。”

智能餐饮系统可以分辨顾客的口味和喜好

餐饮业的智能化、智慧化如今还在继续渗透。顾客消费数据被大数据抓取分析，生动展示数据背后的价值，方便餐饮企业决策和提供个性化服务。同样以海底捞为例，它的超级App已经能分辨每位顾客的口味和个人喜好，并针对性地提供菜品推荐、促销信息。

超级App开发人员说，超级App实际上是为它建立了一个智能化和数据化的可运营平台，使得它能够更好地在线上服务。

人工智能将改变传统餐饮产业的生产方式

2018年，五芳斋、周黑鸭、庆丰包子铺等多家餐饮品牌，也推出了精心打造的智慧门店，德克士更是宣布未来将布局2300家“无人自助式餐厅”。尽管如此，业内认为，人工智能对传统餐饮产业的改造才刚刚开始。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，2019年，中国餐饮业数千年的生产方式有望因此而改变：“如果变化和科技应用能够顺利完成，将对延续了数千年的中国餐饮行业前店后厂、以师带徒的传统生产方式产生重大影响，形成生产方式新的变化。”

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