火锅门店品类进入爆发期 堂食点餐客群怎么拓展

餐道(can-dao.com)  10月21日观察：近两年花胶鸡汤火锅突然成了一个新的火爆品类，很多餐饮品牌都做起了花胶鸡汤火锅堂食点餐的生意，而对于品类爆发期品牌的发展来说，很关键的就是要拓展品牌客群。

生意的火爆为鲜入围煮吸引了不少媒体的关注，2015年底多家港媒报道了鲜入围煮这家店。

经过了4个月的预定模式，鲜入围煮在上海以及周边区域迅速打响，于是到了2019年2月，鲜入围煮开始面向所有客群营业。

开了不到一年的鲜入围煮为了打开更多层次的客群，至今已经向下调整了两次价格。

 

因为上海的物价本身就是高于香港的，所以一开始的人均达到500左右，瞄准的是在上海消费能力比较强的高端女性，占据70%。

 

但是经营一段时间后，为了打开客群，沈涛两次降价，从上海物价还原香港物价，人均在400左右，这样的消费降级，将客群从高端女性打开至了家庭消费，现在家庭消费的占比由之前的10%达到了餐厅的40%。

 

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