堂食点餐退菜的原因有哪些 餐厅退菜流程及制度有哪些

餐道(can-dao.com)  8月5日观察：对于餐厅经营者来说，在做堂食点餐的过程中，都会或多或少遇到顾客要退菜的要求，那么退菜的原因有哪些呢？除了原因，经营者还要了解一下关于餐厅退菜的规定有哪些。

堂食点餐退菜的原因有哪些

1、菜本身质量问题：头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。

 

2、服务员点菜造成的退菜：一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟等造成的。

3、因上菜慢要求退菜

4、客人自身情况：这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。

 

餐厅退菜流程及制度有哪些

1、全月的退菜率不得超过1%。(现在不得超过30000元)

 

2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付，造成损失的全额赔付。(注：“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做，未造成菜品成本损失;“造成损失“指因菜品质量问题导致客人投诉退菜，已造成菜品成本损失。)

 

3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。

 

4、由于收银人员的过失导致的退菜，由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。

 

5、店内收银人员应按正常程序输入单据，不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入，这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。

就客人方面虽然店方尽量避免，但是如果发现问题，一定要用正确的观点处理问题，要求是尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。

 

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