美团外卖助力商家转型新餐饮 外卖接单带动堂食点餐

餐道(can-dao.com) 4月24日观察：从线下搬到线上是外卖带给餐饮商家最直观的改变，一批商家借助外卖接单实现了从传统餐饮到新餐饮的华丽转身。例如江浙地区的知名连锁品牌渔沧米缸通过与美团外卖合作，在外卖送餐普及后主攻线上，开创了“以堂食带外卖,以外卖带堂食”的全新发展模式。

近年来，作为一个发展迅猛的区域餐饮品牌，主打钱江源野生鱼特色菜肴的渔沧米缸发现了一个现象：食客不满足于来店里吃的单一服务模式，希望在家也能吃到鲜美的野生鱼菜肴。

无疑，上线外卖是满足这些食客诉求的最佳方式，但这种全新的方式如何运营、是否会对堂食产生冲击……这些问题困扰着渔沧米缸的运营人员。“之前线下生意做得特别好，所以对外卖业务并不看好，2016年与美团外卖合作后，才发现外卖对我们帮助确实比较大。”渔沧米缸副总经理赵庆表示。

与美团外卖达成合作后,美团外卖工作人员针对渔沧米缸不同门店的情况，给予了其相应指导，比如如何策划线上营销活动，如何利用数据了解门店运营、研发菜品等等。正是这些指导给渔沧米缸带来了颠覆性的转变。

借助美团外卖的深度合作，渔沧米缸挖掘出外卖新模式蕴藏着的巨大市场潜力,比如餐饮大数据。“现在很多餐饮企业只关心自己想要烧什么、不想烧什么,而数据告诉我们客户想要什么，不管是产品研发定位，还是市场推广，这些都能通过数据分析出来，美团外卖的数据支撑很全面，帮助我们更精准把握顾客需求”。

据赵庆透露，与美团外卖深入合作之后，2018年，渔沧米缸整体经营业绩和利润上涨了接近70%，其中40%-50%都是外卖做的贡献，外卖营收高达1500万。

依托于对外卖模式的摸索与创新，渔沧米缸目前正从一个相对传统的餐饮品牌逐渐蜕变为新餐饮品牌。渔沧米缸组建了自己的营销事业部,邀请美团外卖专家团队做指导，专注外卖营销业务，整个外卖SOP都得到优化，让更多人在家就能吃到和堂食点餐一样的钱江源野生鱼特色菜肴。

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