堂食点餐+外卖接单双模式 餐饮系统赋能瑞幸咖啡破坏性创新

餐道(can-dao.com)  4月18日观察：谈及瑞幸咖啡的，都少不了它“堂食点餐+外卖接单”的双模式驱动发展，瑞幸咖啡可谓是咖啡行业中的破坏性创新者，从打破星巴克的“第三空间模式”起就不断搅动着咖啡市场，其中它的发展也少不了餐饮系统的助力。

关于瑞幸咖啡的争论从它一出生就如影随形，从未停止。瑞幸咖啡一开始就以一个破坏的创新者出现，打破了星巴克的第三空间模式，自己独创了“小店+新零售”模式，通过差异化的定位让星巴克措手不及。

2018年元旦，瑞幸咖啡开始试运营，直到5月8日正式营业，它做到了几点：

1，通过写字楼大堂店为主的小店模式迅速布局门店；

2，通过APP下单测试新零售技术应用；

3，通过自提、外送和堂食相结合的服务覆盖用户的无限场景；

4，通过产品的极简、标准化保证模式的可复制性和快速扩张；

5，通过整合营销和内容营销的裂变方式快速获客。

这五点几乎都不同于星巴克，万宗归一，目的都是为了提高自己的效率，降低成本结构。举例说，瑞幸咖啡一个40平方米的大堂店，每天平均卖七八百杯咖啡，坪效远远高于星巴克的大门店。一旦在成本结构上领先，商业模式创新得以发挥，竞争胜出也是大概率事件。

瑞幸咖啡通过破坏性创新，提高了一杯咖啡的性价比，打破了被星巴克垄断的市场局面，将一杯咖啡从30多块钱，打到了10多块钱，解决了中国人消费咖啡贵以及购买不方便的痛点，赢得了用户和市场。

 

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