2019年最火的外卖品类是什么 餐饮外卖品类如何选择

餐道(can-dao.com) 4月10日观察：餐饮外卖业竞争日趋激烈，选择品类如同选择战场，一旦选错轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。那么，2019年最火的外卖品类是什么，餐饮外卖品类如何选择？怎么判断一个外卖品类好不好做呢？一起来看看。

1、分析单品类的市场体量

一般我们分析某一个品类的外卖市场时候，都会把这个品类所在区域的所有商家的单量加总起来，比如在区域A说做麻辣烫类的，在这个区域所有商家加一起是1万单，而在另一个区域B，所有做麻辣烫的商家加在一起是2万单。我们一般就会认为，在B区域的麻辣烫市场要比A区域的麻辣烫市场大。

2、分析地区外卖消费能力和受欢迎程度

我们再看城市整体，从一线城市、二线城市一直到五线城市。分析市场的时候也会发现不同品类的外卖平均单量、总体量也会发生不一样的情况。有可能说特色菜系类（正餐菜系类），在一线城市的总体销量比较高，而在四线城市或者五线城市的销量占比会比较低，这个是有一定的分析的意义的。

比如说特色菜系类也就是正餐。其实是包括川湘菜，江浙菜，粤菜等这些品类，所以实收的客单价其实是高于快餐简餐类的。据我们统计，一线城市的正餐类平均单量和市场体量是普遍高于四五线城市，也就是说一线城市的人群的消费能力是大于四五线城市的。

所以其实正餐类跟快餐简餐类是属于强竞争关系，变量主要是消费能力的差异。而且因为不同的区域人群的口味喜好不一样，然后也会导致餐饮或者外卖某个品类单量异常。就比如说西南地区人群的口味普遍偏辣。所以川湘菜，或者像麻辣烫，冒菜等品类的单量是远远高于其他城市。又比如说在江浙一带，人群的口味普遍偏淡，所以粥类的销量普遍高于其他城市。

3、分析地区的消费场景

我们还可以把同一城市的不同的区域进行划分，比如说在A区，是一些写字楼比较扎堆，而B区是居民区比较集中的地方，那可能两个区域各个品类的市场占比也会不一样。办公区所在的地方快餐简餐类的销量就会比较高。而在居民区正餐类、或一些客单价较高的如烧烤、披萨之类，市场占比也会高一点。

这种统计方法我们在分析城市大盘的时候是非常有效的，能精确地看出，在某某地方，每个品类的市场容量，以及能分析出来一些差异性的问题。

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