还原95%堂食点餐品质 高端餐饮外卖的零售之路

餐道(can-dao.com) 4月9日观察：随着餐饮外卖业竞争日趋激烈，很多餐企老板都琢磨如果能在做门店生意的同时把产品零售化，将是应对成本、费用各种竞争压力很好的方法。那么，什么样的餐企能做成零售？“大董”就是一个成功案例。

2015年是新零售元年，为了填补外卖和做饭之间空缺，餐饮中很多业态如速食、半成品菜、成品菜都开始抢占市场。这个态势在2016年达到顶峰。

2017年，市场渐次冷却，一些产品、服务过硬的企业得以沉淀下来，大董的线上电商品牌“董到家”就在这一时间成立，并围绕节日主题，先后推出董棕、董之月月饼、董礼三款产品，当季销售一空。

年轻人常常不喜欢烹饪，觉得做菜麻烦，但他们却喜欢在家享受美食。针对这一需求，餐饮品牌推出半成品食材包，消费者买回家只要复热加工即可食用。而成品菜由于门槛较高，市场空间巨大，潜藏的机会点也非常多。

餐饮零售化初期往往会面临品质不稳定的难题，最主要的来自于产品口味的还原。比如大董的铁锅山药烧鲍鱼，在推出前多次邀请顾客试吃，最后的入味与口感与堂食不相上下，能做到95%还原堂食品质。“这个过程比较难，除了要反复测试比例，还要考虑满足存放过程的条件。“董到家总经理三川说。

成品菜如果要常温存放，就不会给消费者太多惊喜，目前大董所有的成品菜都是冷冻存放，保质期为2-3个月。大董的成品菜既可以在家一分钟成菜，也可以堂食点餐享用。

本文版权归原作者所有，非本站原创，餐道不对文中的观点和真实性负责，内容仅供交流参考。