全渠道全时段运营成趋势 仅靠堂食+外卖系统难发展

餐道（candao.com）3月18日观察：餐饮行业发展存在着各种变量，稳中求变一直是餐饮经营不变之道。进入新餐饮时代，怎样把餐厅经营成本重构来做价值转移呢？餐饮O2O创始人罗华山认为，仅靠堂食+外卖系统难以支撑企业走得更远，品牌想要持续成长，必须要全渠道、全时段经营。

未来，当我们定义一个餐饮企业，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道将成为标配。

比如乐凯撒目前已开通了电商渠道和4种实体店：购物中心店、LAB概念店、外卖店、快闪店，而瑞幸咖啡的布局从一开始就是如此。

比如大家乐，将场景休闲化、产品简餐化、实行全时段经营，不同时段提供不同的产品来匹配消费需求，已经成为香港股市表现最好的餐饮上市公司。

而如沪上阿姨用五谷现煮茶，以及众多茶饮如奈雪的副牌梨山，都用一套产品进行全时段经营。

所以不同业态的全时段经营不一样，比如海底捞24小时经营，因为成本压力的考量。

未来已来，只有不好的企业没有不好的行业。所有的恐惧和不安都源于看不清趋势...新物种新模式还有很多玩法值得各位餐饮人去探究。

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